Paupiettes de boeuf

6 tranches de jambon
2 petits cornichons
1 grande carotte
1 botte de persil
12 escalopes de bœuf fines (p. ex. noix, 40 g chacune, aplatie par le boucher)
¾ cc de sel
Un peu de poivre du moulin
Beurre à rôtir
1 dl de bouillon de viande
½ dl d'Appenzeller Alpenbitter
1 cs de maïzena brune express
Sel et poivre, selon goût

Télécharger la recette

Découper les tranches de jambon en diagonale et les cornichons dans la longueur, couper la carotte en bâtonnets d’env. 1 cm d’épaisseur, hacher finement le persil. Saler et poivrer les escalopes, les garnir avec le jambon, déposer par-dessus les cornichons et la carotte, parsemer de persil. Enrouler fermement les escalopes et les fixer avec un cure-dent.

Faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir chaque paupiette sur toutes les faces pendant env. 4 minutes et les retirer du feu. Verser le bouillon et l’Appenzeller Alpenbitter dans la poêle, porter à ébullition et baisser le feu.

Remettre la viande, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant env. 50 minutes. Retourner les paupiettes de temps à autre. Retirer les paupiettes et les réserver au chaud. Porter le jus à ébullition, ajouter la maïzena en remuant, laisser mijoter une minute, saler et poivrer. Servir les paupiettes avec une sauce épicée.

S’accompagne de purée de pomme de terre.