Paupiettes de poisson

Ingrédients

8 Rotzungenfilets ohne Haut (ca. 70 g)
¾ EL Senf
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Thymianblättchen
½ TL Salz
4 dl Fischfond
½ dl Appenzeller Alpenbitter
500 g Lauch
1 EL Butter
½ dl Rahm
1 EL Appenzeller Alpenbitter
½ Briefchen Safran
Salz und Pfeffer nach Bedarf

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PRÉPARATION

Disposer les filets de poisson face argentée vers le haut, les badigeonner de moutarde, râper un peu de zeste de citron dessus. Effeuiller le thym et le parsemer sur les filets. Saler. Enrouler fermement les filets et les couper en deux.

Porter le fond de poisson à ébullition dans une grande casserole, ajouter ½ dl d’Appenzeller Alpenbitter, baisser le feu. Ajouter le poisson, couvrir et laisser pocher à feu doux pendant 8 minutes. Retirer le poisson, le couvrir et réserver au chaud. Faire réduire de ¾ le jus de cuisson, puis le filtrer.

Couper les poireaux dans la longueur en deux ou en quatre selon leur taille, puis détailler en morceaux d’env. 5 cm de longueur. Faire chauffer le beurre et y faire revenir les poireaux pendant 5 minutes. Ajouter le jus de cuisson, la crème et 1 cs d’Appenzeller Alpenbitter, puis le safran. Couvrir les poireaux et les laisser mijoter 5 minutes à feu doux, saler et poivrer. Dresser les paupiettes de poisson dessus.

S’accompagne de riz blanc.