Veau des alpes

1 cs ¾ cc de farine
de sel
Un peu de poivre
4 tranches de poitrine de veau découpées par le boucher
Beurre à rôtir
1 dl de vin blanc
½ dl d'Appenzeller Alpenbitter
400 g de fenouil
½ cc de sel
1 dl de crème
1 cs d'Appenzeller Alpenbitter
1 cs d’aneth

Télécharger la recette

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette, recouvrir la viande de ce mélange et enlever le surplus de farine. Faire chauffer le beurre à rôtir dans la poêle à frire, puis faire revenir les tranches de poitrine de veau 3 minutes de chaque côté.

Ajouter le vin et ½ dl d’Appenzeller Alpenbitter, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux env. 40 minutes. Couper le fenouil en deux, couper des lamelles d’env. 5 mm d’épaisseur, les rajouter à la viande, saler, et terminer la cuisson pendant une trentaine de minutes.

Retirer la viande et les légumes, garder au chaud. Laisser réduire le jus environ de moitié, y verser la crème et 1 cs d’Appenzeller Alpenbitter puis porter à ébullition. Couper finement l’aneth et la mettre dans la sauce avec la viande et les légumes.