1 EL Mehl
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
4 Kalbsbrustschnitten vom Metzger gebunden
Bratbutter zum Anbraten
1 dl Weisswein
½ dl Appenzeller Alpenbitter
400 g Fenchel
½ TL Salz
1 dl Rahm
1 EL Appenzeller Alpenbitter
1 EL Dill
Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen, Fleisch darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Kalbsbrustschnitten beidseitig je ca. 3 Min. anbraten.
Wein und ½ dl Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. schmoren. Fenchel halbieren, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, zum Fleisch geben, salzen, ca. 30 Min. fertig schmoren.
Fleisch und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Flüssigkeit ca. auf die Hälfte einköcheln, Rahm und 1 EL Appenzeller Alpenbitter zur Flüssigkeit giessen, aufkochen. Dill fein schneiden, mit dem Fleisch und Gemüse zur Sauce geben.