Biberfladen-Parfait

1 Vanillestängel
2 frische Eigelbe
2 EL Zucker
50 g Appenzeller Biber
½ EL Lebkuchengewürz
1 EL Schokoladenpulver
½ dl Appenzeller Alpenbitter
1 dl Rahm
2 frische Eisweisse
1 Prise Salz
1 EL Zucker
wenig Appenzeller Biber zum Verzieren
wenig Pfefferminze zum Verzieren

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Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen. Eigelbe, Zucker und Vanillesamen in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist.

Biber an der Bircherraffel fein reiben, mit Lebkuchengewürz, Schokoladepulver und Appenzeller Alpenbitter unter die Eimasse rühren. Rahm steif schlagen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.

Eischnee und Schlagrahm sorgfältig unter die Masse ziehen, sofort in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform (ca. 20 cm) giessen. Zugedeckt ca. 6 Std. gefrieren. Parfait in Scheiben schneiden, verzieren, sofort servieren