Lamm mit Geist

Öl zum Braten
500 g Lammragout (z.B. Schulter)
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
4 Knoblauchzehen
½ Lauch
400 g Rüebli
1½ dl Weisswein
1 dl Fleischbouillon
¾ dl Appenzeller Alpenbitter
500 g festkochende Kartoffeln
1 Rosmarinzweig
¾ TL Salz
wenig Pfeffer

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Öl im Brattopf erhitzen, Fleisch portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Knoblauch längs in Stifte scheiden, Lauch längs vierteln, Rüebli längs halbieren. Lauch und Rüebli in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Evt. Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben, Gemüse andämpfen, Wein, Bouillon und Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1¼ Std. schmoren.

Kartoffeln in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit dem Rosmarin beigeben, mischen, ca. 15 Min. fertig schmoren, würzen.