Seelenwärmer-Risotto
Zutaten
2 Birnen (z.B. gute Luise)
2 EL Butter
1 Zwiebel
350 g Risottoreis (z.B. Arborio)
2 dl Weisswein
3 EL Appenzeller Alpenbitter
ca. 8 dl Gemüsebouillon, heiss
150 g Ziegenfrischkäse
1 EL Appenzeller Alpenbitter
Salz nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter zum Braten
2 Zwiebeln
2 EL Knöpflimehl oder Mehl
Zubereitung
Birnen in Schnitzchen schneiden, 1 EL Butter warm werden lassen, Birnen ca. 7 Min. andämpfen, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Zwiebel fein hacken. Restliche Butter warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Wein und 3 EL Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, vollständig einkochen lassen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig ist. Pfanne von der Platte nehmen, Käse mit der Gabel grob zerdrücken, mit 1 EL Appenzeller Alpenbitter und zwei Drittel der beiseitegestellten Birnen unter den Risotto mischen, würzen.
Zwiebeln in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden, mit dem Mehl mischen, Mehl gut abschütteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebelringe portionenweise unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. knusprig braten. Risotto anrichten, mit restlichen Birnen garnieren. Chnusper-Ringli darauf verteilen.