29%-Betteraves
Ingrédients
½ citron non traité
1 dl d’eau
500 g de betteraves rouges
½ cs d’huile de colza
½ dl d'Appenzeller Alpenbitter
½ dl d’eau
½ botte de persil plat
30 g de citron confit
1 cs de miel liquide
2 cs de jus de citron
½ cc de sel
Un peu de poivre
75 g de fromage de chèvre frais
4 tranches de baguette (env. 20 g chacune)
Préparation
Éplucher le citron avec l’économe, le couper en fines lamelles, faire bouillir l’eau, blanchir rapidement les lamelles de citron, les égoutter et les réserver. Éplucher les betteraves et les couper en bâtonnets d’env. 7 mm d’épaisseur. Faire chauffer l’huile, faire revenir les betteraves env. 2 minutes.
Rajouter l’Appenzeller Alpenbitter et l’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Couper finement le persil et hacher le citron confit. Les ajouter avec le miel et le jus de citron aux betteraves. Mélanger, laisser chauffer sans bouillir, saler et poivrer. Décorer les betteraves tièdes avec les lamelles de citron réservées. Servir accompagné de tranches de pain grillées avec du fromage de chèvre frais.