Parfait au biber d'Appenzell

1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf frais
2 cs de sucre
50 g de biber d’Appenzell
½ cs d’épices pour pain d’épices
1 cs de chocolat en poudre
½ dl d'Appenzeller Alpenbitter
1 dl de crème
2 blancs d’œuf frais
1 pincée de sel
1 cs de sucre
Un peu de biber d’Appenzell pour décorer
Un peu de menthe poivrée pour décorer

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Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur pour en extraire les graines. Mettre les jaunes, le sucre et la vanille dans un récipient et mélanger au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Râper finement le biber avec une râpe. L’incorporer à la pâte avec les épices, le chocolat en poudre et l’Appenzeller Alpenbitter. Fouetter la crème en chantilly. Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, battre à nouveau brièvement jusqu’à ce que les blancs montés en neige soient luisants.

Incorporer délicatement les blancs en neige et la crème fouettée dans la pâte et verser immédiatement dans un moule à cake (env. 20 cm) recouvert d’un film transparent. Couvrir et placer 6h au congélateur. Découper le parfait en tranches, décorer et servir immédiatement.