Risotto aux poires

2 poires (p. ex. Louise bonne)
2 cs de beurre
1 oignon
350 g de riz à risotto (p. ex. Arborio)
2 dl de vin blanc
3 cs d’Appenzeller Alpenbitter
env. 8 dl de bouillon de légumes, chaud
150 g de fromage de chèvre frais
1 cs d’Appenzeller Alpenbitter sel, selon goût
un peu de poivre du moulin Beurre à rôtir
2 oignons
2 cs de farine pour knöpflis ou farine

TÉLÉCHARGER LA RECETTE

Couper les poires en morceaux, faire chauffer 1 cs de beurre et saisir les poires pendant 7 minutes, les retirer du feu, couvrir et réserver. Hacher finement les oignons. Faire chauffer le reste de beurre, faire revenir les oignons, ajouter le riz, le faire cuire à l’étuvée en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouiller avec le vin et 3 cs d’Appenzeller Alpenbitter, laisser réduire entièrement. Rajouter peu à peu le bouillon en remuant régulièrement afin que le riz soit tout le temps juste recouvert. Laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Retirer la poêle du feu, écraser grossièrement le fromage à la fourchette, le mélanger au risotto avec 1 cs d’Appenzeller Alpenbitter et deux tiers des poires réservées. Saler et poivrer.

Couper les oignons en rondelles de 3 mm d’épaisseur, les passer dans la farine puis enlever le surplus de farine. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les rondelles d’oignons à feu moyen pendant 12 minutes en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Dresser le risotto, décorer avec le reste de poires. Déposer par-dessus les rondelles d’oignons frits.