Beschwipste Fleischvögel
Zutaten
6 Tranchen Schinken
2 kleine Essiggurken
1 grosses Rüebli
1 Bund Petersilie
12 dünne Rindsplätzli (z.B. Nuss, je 40 g, vom Metzger flach geklopft)
¾ TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter zum Braten
1 dl Fleischbouillon
½ dl Appenzeller Alpenbitter
1 EL braunes Maizena express
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Schinkentranchen quer, Essiggurken längs halbieren, Rüebli in ca. 1 cm dicke Stängeli schneiden, Petersilie fein hacken. Rindsplätzli würzen, mit Schinken belegen, Essiggurken und Rüebli darauflegen, Petersilie darüberstreuen. Plätzli satt aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleischvögel portionenweise rundum ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen. Bouillon und Appenzeller Alpenbitter in die Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Min schmoren, dabei die Fleischvögel von Zeit zu Zeit wenden. Fleischvögel herausnehmen, warm stellen. Flüssigkeit aufkochen, Maizena unter Rühren beigeben, ca. 1 Min. köcheln, würzen. Fleischvögel mit würziger Sosse anrichten.
Dazu passt Kartoffelstock.