Kalbsleber mit Zwiebelgruss

1 rote Zwiebel
3 Bundzwiebeln
wenig Butter
1 dl Gemüsebouillon
2 EL Appenzeller Alpenbitter
1 dl Saucen-Halbrahm
Salz nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle
4 Kalbsleberplätzli (je ca. 130 g, ca. 1 cm dick)
wenig Weissmehl
etwas Öl zum Braten
½ TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle

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Zwiebel und Bundzwiebeln in feine Ring schneiden, Butter warm werden lassen, Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon und Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Min weich köcheln.

Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 2 Min. weiterköcheln, würzen. Plätzli mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Plätzli beidseitig je ca. 1½ Min. braten, würzen, sofort mit dem Zwiebelgemüse servieren.

Dazu passt Rösti.