ESCALOPES DE PORC AUX CHAMPIGNONS ET À L’ALPENBITTER

Huile de friture 12 escalopes de porc fines (p. ex. filet, 50 g chacune)
¾ cc de sel
un peu de paprika et de poivre
250 g de champignons (p. ex. mélange de champignons de Paris, pleurotes, girolles)
¼ cc de sel
1 dl de vin blanc
1,8 dl de demi-crème pour sauce
½ dl d’Appenzeller Alpenbitter sel et poivre, selon goût
½ botte d’origan

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Faire chauffer l’huile dans une poêle, saisir chaque escalope 30 sec. sur chaque côté, saler et poivrer. Mettre les escalopes dans un large plat résistant au four graissé (env. 2 l ¼). Couper les champignons de Paris en morceaux, couper les autres champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Les disposer sur la viande et saler.

Verser le vin dans la même poêle, porter à ébullition tout en remuant et déglacer le fond de cuisson, laisser réduire d’1 cs environ. Ajouter la crème et l’Appenzeller Alpenbitter, porter à ébullition, saler et poivrer. Couper finement la moitié de l’origan, réserver le reste. Verser la sauce sur les champignons. Faire gratiner env. 20 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 220 degrés. Décorer avec l’origan réservé juste avant de servir.