FOIE DE VEAU AUX OIGNONS

1 oignon rouge
3 oignons frais
un peu de beurre
1 dl de bouillon de légumes
2 cs d’Appenzeller Alpenbitter
1 dl de demi-crème pour sauce sel, selon goût
un peu de poivre du moulin
4 escalopes de foie de veau (130 g chacune, 1 cm d’épaisseur)
un peu de farine blanche
Un peu d’huile de friture
½ cc de sel
un peu de poivre du moulin

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Détailler l’oignon rouge et les oignons frais en fines rondelles. Faire chauffer le beurre, y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et l’Appenzeller Alpenbitter, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Ajouter la demi-crème pour sauce, laisser mijoter encore 2 minutes, puis saler et poivrer. Saupoudrer les escalopes de farine, tapoter pour enlever le surplus de farine.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, baisser le feu, saisir les escalopes pendant 1 minute ½ sur chaque face, saler et poivrer. Servir immédiatement avec les oignons.

S’accompagne de röstis.